زیتون خوراکی (Olea europaea)
درخت زیتون مختص مناطق با اقلیم مدیترانه ای است، درختی همیشه سبز بوده و میوه آن، هم خاصیت خوراکی و هم مصرف صنعتی دارد. گلهای آن در اردیبهشت ماه ظاهر شده و با توجه به مناطق مختلف، در انتهای تابستان یا اوایل پائیز به میوه کامل تبدیل می شوند.
میوه زیتون شفت بیضی شکل است که در هنگام رسیدن به رنگهای سبز تیره در می آید. ابعاد میوه شامل 2-6 سانتیمتر طول و 5-10 میلیمتر قطر می باشد. قسمت خوراکی میوه میان بر آن است که گوشتی می باشد. هسته زیتون استخوانی و نسبتا درشت است. هسته را پس از جمع آوری میوه به طرق مختلف از پوشش گوشتی میوه جدا کرده و در قشری از ماسه مطبق تا بهار سال آینده نگهداری می کنند.
زیتون را به طور معمول در باغات از طریق قلمه یا پیوند روی درختان پایه تکثیر می کنند. هم چنین از پاجوشهای حاصله نیز می توان استفاده کرد وکشت آن از طریق بذر چندان متداول نمی باشد.
