بیوشیمی :

بیوشیمی علمی با پهنای وسیع و نا محدود است و این علم تمامی علوم پایه ای را در خود جا داده است. تاریخچه این علم به 100 سال نمی رسد ولیکن در طول 50 سال اخیر پیشرفت های خیلی  چشمگیری در این زمینه صورت گرفته . بیوشیمی پایه ی ملکولی یک موجود زنده و واکنش هایی که در طول آن رخ می دهد تا فعالیت های آن را مورد بررسی قرار می دهد . امروزه با کشف پروتئین های خاص در درون سلولی کنتیک آنزیمی مورد بررسی قرار می گیرد .

ادامه مطلب: تعریف بیوشیمی

آب :    H₂O

آب یک مولکول بسیار حیاتی است  و تقریباً 2/3 از کره زمین را آب تشکیل می دهد . رقص زندگی در آب است و اکثر واکنش های حیاتی در  آب صورت می گیرد . آب شکل دهنده سلول هاست و از لحاظ طبقه بندی مواد مغذی در هیچ دسته ای قرار نمی گیرد یعنی جزء لیپید و پروتئین و ... نیست ولی ماده ای بسیار ضروری است . در نتیجه ی برخی از فعالیت های متابولیکی بدن آب تولید می شود . مثلاً وقتی 2 مولکول گلوکز با هم ترکیب می شوند .

ادامه مطلب: آب

کربوهیدرات ها :

قند ها فراوان ترین مواد آلی موجود در کره ی زمین هستند . یک واحد قندی از نظر شیمیایی ، پلی الکلی است که دارای یک عامل آلدئیدی یا ستونی باشد .

قند = گلوسید  = ساکارید= هیدرات کربن = اوز

این ترکیبات نقش ساختمانی ( سلولز) و ذخیره ای ( گلیکوژن و نشاسته ) دارند .

ادامه مطلب: کربوهیدرات ها

اسیدهای چرب و چربی ها :

چربی  به ترکیباتی اطلاق می شود که هتروژنوس هستند ( خصوصیاتی مشابه هم دارند) و در آب نا محلول هستند و در کلروفرم ، بنزن و حلال های آلی حل می شوند . در این ترکیبات مواد مهمی مثل ویتامین های A,D,E,K  کارتنوئید ها ، هورمون های استروئیدی ، ترپن ها ، املاح صفراوی  و برخی از ترکیبات دیگر وجود دارند . اصولاً چربی به اسید های چرب و مشتقات آن ها مثل واکس ، موم و استروئید ها اطلاق می شود .

ادامه مطلب: اسیدهای چرب و چربی ها

پروتئین ها و اسید های آمینه:

حدود 100 اسید آمینه  تا کنون شناسایی شده و حدود 20 تا در ساختمان پروتئین شرکت دارند . بیشتر اسیدهای آمینه که در بدن موجود زنده وجود دارند به صورت ترکیبی اند . بیشتر اسید های آمینه دارای خاصیت نوری بوده و اکثراً به صورت L هستند . به استثنای گلایسین که خاصیت نوری ندارد .

ادامه مطلب: پروتئین ها و اسید های آمینه

آنزیم ها :

آنزیم ها دسته ای از ترکیبات هستند که باعث کاتالیز کردن واکنش های بیو شیمیایی می شود . این واکنش ها تحت تاثیر آنزیم ها بوجود نمی آیند بلکه تحت تاثیر آنزیم ها سرعت واکنش ها افزایش می یابد .

ادامه مطلب: آنزیم ها

کو آنزیم ها :

بسیاری از آنزیم ها برای داشتن حداکثر فعالیت به cofactor نیاز دارند . Cofactor انجام واکنش را تسریع می کنند.

Cofactor: coenzyme کو آنزیم

ادامه مطلب: کو آنزیم ها

متابولیسم کربوهیدرات ها :

بیشتر کربوهیدرات های هضم شده به صورت مونومر های خود در می آیند و از طرق مختلف  این مواد ، وارد جریان خون شده و در آن جا تحت تاثیر ترانسپور های خاصی وارد سلول می شوند و مورد متابولیسم قرار می گیرند ( گلوکز را در نظر می گیریم و بقیه را به آن تعمیم می دهیم  Gult 1 , Gult 2 , …

ادامه مطلب: متابولیسم کربوهیدرات ها

متابولیسم چربی ها :

آلفا اکسیداسیون ، بتا اکسیداسیون ، اَمگا اکسیداسیون . البته اکسیداسیون غیر آنزیمی چربی ها هم رخ می دهد ( در نتیجه ی حرارت زیاد یا نگهداری مواد غذایی در شرایط غیر استاندارد )که تولید بوی نامطبوع و ... را خواهیم داشت .

ادامه مطلب: متابولیسم چربی ها